Hoje é o dia do Pão de Queijo: de patrimônio mineiro a iguaria internacional

Luciano Meira

O Brasil comemora hoje, 17 de agosto, o Dia do Pão de Queijo — a data aumenta ainda mais a visibilidade deste quitute tipicamente mineiro que deixou há tempos de ser apenas um símbolo regional para virar sucesso internacional. No embalo das celebrações, mineiros e apaixonados pela receita se unem em eventos, promoções e competições para provar que, quando se trata de pão de queijo, tradição e inovação caminham lado a lado.

Origem modesta e fama global

Natural das fazendas mineiras do século XVIII, o pão de queijo nasceu da engenhosidade dos colonos que, em tempos de escassez de trigo, criaram massas à base de polvilho e queijo curado. Com poucos ingredientes e muito afeto, ganhou espaço nas mesas rurais, consolidando-se como símbolo de hospitalidade. A industrialização do produto ao longo do século XX ajudou a ampliar o consumo, popularizando-o primeiro em cafeterias de Belo Horizonte e, depois, no restante do país.Hoje, o pão de queijo pode ser encontrado em mercados, cafeterias e padarias de cidades como Paris, Tóquio e Nova York. Marcas brasileiras exportam toneladas do produto anualmente, e receitas adaptadas figuram em menus de restaurantes estrelados. Uma curiosidade recente: em 2024, um pão de queijo produzido na Austrália venceu concurso internacional de receitas com queijo, desbancando concorrentes suíços e franceses.

Casos pitorescos e curiosidades

O pão de queijo já protagonizou situações memoráveis. Em Ouro Preto, turistas contam que a tradicional “pão de queijada”, composta apenas por pão de queijo e café preto, foi promovida a patrimônio imaterial pela prefeitura local. Há também relatos de mineiros que, incapacitados de abrir mão do quitute, o levaram congelado em malas para o exterior e improvisaram fornadas em embaixadas brasileiras durante reuniões diplomáticas.

O quitute inspirou histórias peculiares: em 2022, um padeiro de Belo Horizonte produziu um pão de queijo de 15kg para atrair clientes em sua inauguração. O feito viralizou, e a padaria se tornou ponto turístico.

Criatividade nos recheios: tradição e ousadia

Originalmente, o pão de queijo se destacava pela simplicidade — apenas polvilho, ovos, leite e muito queijo. Com o tempo, porém, surgiram variações repletas de recheios. Entre as tradicionais, estão goiabada, requeijão cremoso, doce de leite e frango desfiado com catupiry.

Os recheios inusitados, porém, mostram a versatilidade do quitute: há quem recheie com carne de sol, linguiça artesanal ou até mesmo chocolate meio amargo. Restaurantes apostam em versões gourmet que incluem trufa negra, bacalhau, alho poró, pesto e queijo do tipo brie. O “pão de queijo vegano” feito com polvilho e castanhas tem conquistado espaço entre consumidores com restrições alimentares.

Pão de queijo, agora universal

Valorizado por gastronomia e apreciadores do mundo inteiro, o pão de queijo deixa de ser exclusividade mineira para se tornar ícone de criatividade brasileira. No Dia do Pão de Queijo, o convite é para experimentar, recriar e, principalmente, compartilhar histórias ao sabor desse patrimônio nacional.